PİRHA-Yemek Kültürü Araştırmacısı Nilhan Aras, Dersim’i ziyaret ederek yemek kültürü hakkında araştırma yaptı. 25 yıldır saha araştırmacısı olarak çalışmalar yaptığını söyleyen Aras, “Dersim’de coğrafyanın gastronomi ile ilişkisini gördüğümde şaşırdım. Burada hayvancılık ve geniş bir ot hazinesi var ancak benim deneyimlediğim kadarıyla mutfağa çok yansıdığını görmedim” dedi.
Dersim’e özgü olan Zerefet, Sire Sac (Şire Seri), Sire Qut, Qavut (Kavut), Keşkek, Cebelek gibi birçok yöresel yemek var.
Yemek Kültürü Araştırmacısı Nilhan Aras, Dersim’i ziyaret ederek yemek kültürü hakkında araştırma yaptı.
“HAYVANCILIĞIN ETKSİNİ YEMEKLERDE GÖRÜYORUZ”
25 yıldır saha araştırmacısı olarak çalışmalar yaptığını söyleyen Nilhan Aras, şunları kaydetti:
“Çoğunlukla yemek kültürü araştırmaları yapıyorum. Süt ürünleri ve hayvancılık alanlarında çalışmayı çok sevmekle beraber mutfak kültürünün değdiği her alanda çalışıyorum. Dersim coğrafya olarak bakınca biricik bir yer, buraya geldiğime çok memnum oldum. Dersim’de coğrafyanın gastronomi ile ilişkisini gördüğümde şaşırdım. Burada hayvancılık ve geniş bir ot hazinesi var ancak benim deneyimlediğim kadarıyla mutfağa çok yansıdığını görmedim. Et yemeği sorduğum zaman sac kavurma, haşlama, kebap diyorlar ama ben daha fazla et yemeğiyle karşılaşmayı bekliyordum. Hamur yemekleri çok fazla, yemeklerde dut ve kayısı gibi kuru meyve kullanılıyor. Bunlar beni şaşırtsa da yapılan yemekler çok lezzetli. Hayvancılığın etkisini yemeklerde görüyoruz, yediğimiz yemeklerin çoğu tereyağlı yapılıyor. Zeytinyağından çok söz edilmedi genelde tereyağından söz edildi. Buranın tatlılarının hepsini tatma fırsatım olmadı, beş gün boyunca Mazgirt, Hozat, Pülümür, Ovacık ve merkezde gezdik. Baklavadan söz edildi, kavut vardı, içerisinde kuru meyvelerin kullanıldığı Bıcıka vardı. Burada gastronomi turizmi üzerine bir çalışma yok. Ancak buranın koşullarına göre güzel bir rota çıkartılabilir. Burası pansiyon turizmine de çok uygun bir yer aslında. Burası çok güzel bir yer herkes kapılarını sonuna kadar açıyor, çok misafirperverle ve özlerini hiç kaybetmemişler.”
PİRHA/DERSİM
